
决定开水白菜味道的关键环节,一共蒸两次。”
“第一次蒸制好后,要将整碗汤汁全部倒掉,目的是为了蒸出白菜内部的青涩苦水,彻底去除土腥味。”
“第二次蒸制时间会长一些,菜心充分吸收高汤的鲜味后,味道也会更好。”
说话间,他便掀开盖子,把里面的汤汁直接倒进了旁边的废料桶里,汤色带着一层淡淡的浑浊青绿,确实不好看。
宋砚也帮着将新的高汤倒了进来,盖好盖子后再次蒸制。
五分钟很快过去,一股清鲜的香味先从笼屉缝里嘶嘶地往外冒。
彭长青又等了两分钟后,从旁边的架子上取了一只浅口的大瓷碗,然后拿起那盅蒸好的菜心,手腕微倾,将菜心和里面的汤汁一起慢慢倒入碗中。
汤面刚刚没过菜心的一半,彭长青停了手,接过提前热好的...
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